Milán tiene una profunda y muy variada tradición gastronómica, influenciada por la gran cantidad de dominaciones que ha sufrido a lo largo de la historia. Trattorias, hosterías y restaurantes varios dónde probar la más tradicional comida de Milán y en un solo mapa.

F ranceses, españoles, austríacos, alemanes. La cocina milanesa ha tenido tanta influencia como conquistas militares, dejando un legado gastronómico conocido en todo el mundo y que hoy, muchos de los locales, siguen reproduciendo como en las viejas épocas.

La cultivación del arroz, la cría de ganado vacuno y porcino, los embutidos (el salame de Milán tiene fama internacional) y las buenas verduras, son los principales ingredientes de una cocina muy rica y variada. Los fríos inviernos y la disponibilidad de leña han derivado por ejemplo, en la invención de buenas sopas de cocción prolongada.

Platos más representativos

El risotto alla milanese (al azafrán) es quizás uno de los más famosos y se recomienda probarlo con bajas temperaturas. Las variantes de este plato son infinitas y su origen nos llega desde la época de la dominación española.

La cotoletta a la milanesa (la famosa milanesa) ha dado la vuelta al mundo. Un plato típico en Argentina y en México llega a su vez de la larga dominación de los austríacos. Aquí los más fundamentalistas lo fríen en manteca.

El ossobuco, un corte barato pero gustoso; el Panettone, típico de Navidad, la Cassoeula (cazuela), la tripa (busecca) y la polenta  se conjugan con algunos quesos regionales como el gorgonzola y el mascarpone.

1. Cascina California

Un lugar rústico y familiar, cuenta la historia que a inicios del 1900 un grupo de cow boys recorrían Italia con un espectáculo y que Buffalo Bill, se enamora de una milanesa. Los jóvenes novios abren esta trattoria, que es un clásico de la zona de Bovisa. Precios imbatibles, poca opción de vinos y opciones como minestrone, pasta e fagioli, spaghetti al ragú, cotoletta, spiedini y stracotto con polenta.

2. La Pesa

€€€

Un ambiente joven y moderno, con platos de inspiración lombarda de cocina simple y tradicional. Como entrada se recomienda el gnocco fritto; como primer plato probar el crespelle con ricota y carciofi (alcaucil) y como segundo plato el infaltable el ossobuco alla milanese con polenta.

 

3. Antica Trattoria Salutati

€€€

En las inmediaciones del centro histórico, esta trattoria milanesa es ideal para probar los sabores populares. Junto al clásico risotto a la milanesa y la cotoletta alla milanese, es posible encontrar buenos platos de pasta de las más variada. Ambiente rústico.

 

Un bel brasato con polenta

Publicado por Antica Trattoria Salutati en Jueves, 30 de enero de 2020

 

4. Trattoria All´Antica

€€€

Una típica trattoria milanesa atendida por sus propios dueños. Entre sus mejores platos está el risotto alla milanese con ossbuss y lasagnette al funghi (hongos) durante el invierno, y el spaghetti acciughe (boquerones) y finocchi (hinojo).

 

Publicado por Trattoria All'Antica en Sábado, 14 de noviembre de 2015

 

5. El Barbapedana

€€€

Un lugar muy chico con mesitas pegadas unas con las otras pero muy bien conservado pese a su naturaleza antigua. Madera por todos lados y un pizarrón con los platos del día, los cuales cambian según las estaciones. Ideal para probar clásicos como risotto con ossobuco, cotoletta, stinco con polenta.

6. Il Giardinettto

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Los antipasti prevén los clásicos salames y jamones típicos así como brusquetas y quesos con miel y mostaza. Para el primer plato, se pueden probar pisarei e fasó, anven, turtei de ricota y espinacas a la manteca o canelones. Hay vino embotellado en la casa.

Buongiorno…light lunch a partire da 10.00 euro al Giardinetto di Via Tortona 19 Milano

Publicado por Osteria Il Giardinetto en Viernes, 6 de diciembre de 2019

 

7. Osteria del Binari

€€€

Ambiente típico de la vieja Milán, esta osteria es una de las más conocidas de la ciudad. Restaurante elegante con una atmósfera un poco vintage, se pueden probar platos de la cocina local y del Piamonte. Hay pescado de lago, agnolotti a la piamontesa y lasagna a la ortiga. En épocas invernales, suele sonar el piano y tiene un jardín de ensueño.

Guanciale e Risotto #osteriadelbinari #risotto #milanese #guanciale #locals #saturdaynight #yellow #milano #viatortona #vintage

Publicado por Osteria Del Binari en Domingo, 19 de febrero de 2017

8. La Locanda Dei Navigli

€€€

Anteriormente se llamaba “Dei Dü e Més”(Dos y medio) debido a que dos de sus dueños son muy altos, y un tercero, muy bajito. Se puede encontrar comida local pero también un mix de gastronomía italiana nórdica. Hay risotto a la “Monzese” y tortelli di zucca (calabaza) a la Mantonvana. Buena carta de vinos.

Vellutata di zucca con castagne

Publicado por La Locandina Dei Navili en Martes, 4 de febrero de 2014

 

9. Al Pulentin

€€€

En zona Navigli, es un lugar de gusto ambrosiano especializado en una de las comidas más típicas de la ciudad: la polenta. Se la puede probar con leche, con queso gorgonzola, miel y nueces o ajo, por citar algunos. Hay mortadela de hígado como entrada. De jueves a domingo música en vivo.

Il #TasteOfMilan dall’aperitivo al dolce è un viaggio da non perdere. 😋

Publicado por Al Pulentin Trattoria Pizzeria en Miércoles, 5 de febrero de 2020

10. Ronchettino

€€€

Una trattoria con música en vivo, sobre todo, de piano. El lugar tiene una decoración que te sumerge en un cuento italiano, con luz bajita y mucho estilo romántico. En invierno está prendido el fuego y en la cocina se preparan recetas viejas de la ciudad. Probar el mondeghili alla milanesa.

11. Antica Trattoria Ambrosiana

€€

En el corazón de Niguarda, el barrio obrero del norte de la ciudad, la trattoria pertenecía a una vieja y típica construcción de “ringhiera” del 1896. Personal multiétnico, los cocineros son los dueños del lugar, este lugar es ideal para gastar poco y comer un verdadero risotto. Fin de semana, música en vivo en dialecto milanés.

Publicado por Luciana Gallitelli en Jueves, 15 de febrero de 2018

12. Al Matarel

€€€

Un local de fines del 1800 muy cerca del Corso Garibaldi. Sólo especialidades milaneses: risotto con zafferano (azafrán), con i funghi porcini, al tartufo; trippa con fagioli, ossobuco in gremolada y el rostín negáa, una preparación de antigua receta con 4 horas de cocción en el horno).

L'innovazione è che non c'è nessuna innovazione, bon appétit!

Publicado por Al Matarel en Jueves, 17 de octubre de 2019

13. Antica Osteria Milanese

€€€

Un solo ambiente, sobrio, donde se pueden comer platos tradicionales: de los típicos se puede pasar a los spaghetti a la berenjena; polenta y gorgonzola y algo de pescado. De postre, se puede probar la meringa al chocolate y la meneghina grigliata al licor.

Publicado por Antica Osteria Milanese en Viernes, 15 de febrero de 2013

 

14.  Trattoria Milanese

€€€

Abierto en 1931, ahora es atendida por el nieto de su fundador. Atmósfera simple y confortable, con platos ad hoc: probar el affettato lombardo, salame de oca y mortadela de hígado. Sopa de lentejas y espinaca, faiolo a la milanesa o polenta, huevo y gorgonzola son algunas ideas para sumergirse en la gastronomía milanesa. Buenos dulces.

Publicado por Trattoria Milanese Dal 1933 – Via Santa Marta 11 en Lunes, 4 de julio de 2016

 

15. Taverna Moriggi

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Funcionando desde 1910, es una de las más antiguas tabernas de la ciudad, hoy convertida también en una osteria. Muebles originales. Para el almuerzo se prepara salchicha con frijoles Y “cotechino” con lentejas. Como buena taberna, las opciones de vinos es amplia y de procedencia variada.

Publicado por Taverna Moriggi en Viernes, 7 de febrero de 2020

16. Alla Vecchia Latteria 

Comida italiana 100 por ciento vegetariana. A dos pasos del Duomo, un pequeño y delicioso local que sólo ofrece comidas sin carne y de productos biológicos. Se puede comer una parmigiana di melanzane (berenjena) para recordar toda la vida.

#pizzocchero! Nonostante i 10* di Milano! …#latteria #latteriaviaunione #latteriavegetariana #latteriamilano…

Publicado por La Vecchia Latteria en Jueves, 20 de febrero de 2020

17. Trattoria Madonnina

€€

En zona Porta Ticinese es una de las más viejas y típicas de la ciudad. Hoy, uno de los más auténticos lugares para comer comida local  a buenos precios. Risottos varios, minestra y platos preparados según el día de la semana. Se puede comprar la copa de vino, licores y grapas de las viejas épocas.

Publicado por La Madonnina – trattoria en Lunes, 28 de agosto de 2017

18. Amici Miei

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En zona Porta Ludovica, una vieja osteria donde el vino es protagonista con más de 300 variedades, de los cuales la mayoría se puede comprar sólo una copa. Platos populares, pasta hecha en casa y muchas sopas. Óptica selección de quesos y salames.

Piccolina………..

Publicado por Trattoria "Amici Miei" en Miércoles, 27 de noviembre de 2019

 

19. Trattoria Al Bronzetti

€€

Pequeño, pocas mesas y bajos precios. El menú se puede leer sobre un pizarrón y las opciones son también reducidas pero sabrosísimas: pulpo en ensalada, risotto con porcini, stinco al forno con patate y la verdadera cotoletta a la milanese con el hueso y todo. Además, buenas pizzas.

Publicado por Ristorante al bronzetti en Miércoles, 29 de noviembre de 2017

 

20. Trattoria Casottel

€€€

Gastronomía lombarda de Mantova: embutidos, albóndigas y parmigiana de calabaza y berenjena. Un plato de la casa: el maccheroncini al Casottel y un clásico que nunca falla, la pasta al fagioli. Para el postre, especialidades de Sicilia. Para cerrar una comida perfecta, músicos que interpretan lo mejor de la música popular milanesa.

Voglio segnalarvi questo posto, perchè è davvero difficile trovare una locanda milanese verace e davvero buona.Si…

Publicado por Milano Segreta en Lunes, 8 de enero de 2018

 

21. Trattoria Novelli I tre cá

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Uno de los locales históricos más importantes de Milán. Se encuentra al fondo de Via Padova, allí donde el Naviglio Martesana entra en la ciudad. Una verdadera trattoria de viejo estilo donde se han firmado películas y donde la tradición se mantiene viva. Una verdadera joyita. Busecca a la milanese y muchos platos en dialecto.